Hirvipaistin "oikeaan" valmistukseen on varmasti niin monta tapaa, kuin on tekijääkin, minä tein viimeksi näin:

Sulanut paisti vuokaan, jossa on sopivasti nestettä(lihalientä, itse keitettyä. Sopivasti tarkoittaa noin puoleenväliin vuokaa) ja pilkottua sipulia. Paistin pinta sivellään hunajalla, päälle ripotellaan mausteet: timjami, rosmariini, pippurisekoitus, murskattu katajanmarja. Viimeiseksi paisti puetaan pekonitakkiin ja uuniin, lämpö saa olla ensimmäiset 20min 175 astetta. Lämpötila lasketaan sen jälkeen satasen paikkeille ja annetaan paistin muhia 1½-3h, riippuu koosta ja siitä kuinka pitkäksi aikaa sattuu sen uunin perukoille unohtamaan ;) Paisti on valmis, kun paistimittari näyttää sisälämpötilaksi n.75astetta.

Anna paistin vetäytyä hetkinen ennen tarjoilua. Pekoninutunkin voi syödä, vaan ei se kovin herkullista ole. :P